انواع دستگاه وکیوم بسته‌بندی

پیش از پاسخ به سوال بسته‌بندی وکیوم چیست، بهتر است به این سوال که اصلا فلسفه بسته بندی چیست؟ پاسخ داده شود. در واقع بسته‌بندی یک نوع روش نگهداری هر محصولی محسوب می‌شود. البته در مواقعی که از واژه بسته‌بندی برای مواد خوراکی استفاده می‌شود، معنایی فراتر از نگهداری ساده مدنظر است و در این مواقع نگهداری در معنای خاص پیشگیری از فساد و بقای طولانی مدت منظور است. بسته‌‌بندی وکیوم مواد غذایی نیز یکی از بهترین روش‌های نگهداری و پیشگیری از فساد محصولات خوراکی است. این کار به‌وسیله دستگاه‌های مخصوصی انجام می‌شود.

تاریخچه بسته‌بندی وکیوم به دهه 1950 برمی‌گردد. اولین بار کالرل بوش که یک مخترع آلمانی بود از این راه‌حل جهت نگهداری محصولات گوشتی استفاده کرد و پس از او این روش بسته‌بندی مرسوم شد. تا جایی که در حال حاضر، بسته‌بندی وکیوم یکی از مهم‌ترین انواع بسته‌بندی محصولات غذایی محسوب می‌شود. از این روش، جهت بسته‌بندی انواع غذاهای خشک، غلات، گوشت‌های پخته، آجیل، ماهی دودی، پنیر و… استفاده می‌کنند. 

در انواع دستگاه وکیوم برای بسته‌بندی، روش کار به این صورت است که هوای بالقوه داخل پک بسته‌بندی کاهش و در اغلب مواقع کاملا حذف می‌شود. انجام این فرایند تا حد قابل توجهی سرعت واکنش‌های اکسیداتیو را کاهش می‌دهد و سبب می‌شود که رشد باکتری‌ها و قارچ‌های هوازی محدود شود.

برخی از مهم‌ترین مزایای بسته بندی وکیوم عبارتند از:

  1. فراهم نمودن محصولات برش خورده آماده مصرف
  2. پایین آوردن میزان ضایعات و فساد
  3. کاهش هزینه‌های حمل و نقل از طریق فراهم کردن زمان انبارداری افزوده
  4. برداشت محصول تازه در سطوح رسیدگی مورد نظر برای مصرف کننده
  5. تازه نگه داشتن محصول بدون استفاده از مواد نگهدارنده یا پرتو دهی
  6. طولانی کردن ماندگاری با حفظ خواص کیفی مطلوب
  7. صرفه جویی در مصرف انرژی (مانند عدم استفاده از فرایندهای حرارتی و برودتی)